레드 와인 두통의 원인, 퀘르세틴의 비밀
레드 와인 마시면 왜 머리가 아플까? 퀘르세틴(Quercetin)의 비밀 분위기 좋은 저녁 식사에서 레드 와인을 한두 잔 즐긴 후, 찾아오는 지끈거리는 두통 때문에 와인을 멀리하게 된 경험이 있으신가요? 오랫동안 많은 사람은 그 원인을 와인 보존제로 쓰이는 '아황산염(Sulfites)' 탓으로 돌렸습니다. 하지만 최근 과학계는 진짜 범인이 전혀 엉뚱한 곳에 있다는 사실을 밝혀냈습니다. 바로 포도의 껍질에 풍부한 항산화 물질, '퀘르세틴(Quercetin)' 의 역설적인 작용 때문입니다. 캘리포니아 대학교 데이비스(UC Davis)의 최신 연구를 바탕으로 레드 와인 두통(RWH)의 비밀을 풀어드립니다. Photo by Kelsey Knight on Unsplash 1. 퀘르세틴(Quercetin): 건강 성분의 배신 퀘르세틴은 포도 껍질, 양파, 베리류에 들어 있는 플라보노이드의 일종입니다. 평소에는 강력한 항산화 및 항염증 효과를 가진 유익한 성분으로 알려져 건강기능식품으로 판매되기도 합니다. 화이트 와인과 달리 레드 와인은 포도 껍질과 씨앗을 함께 발효시키는 과정을 거치기 때문에, 퀘르세틴 함량이 화이트 와인보다 약 10배 이상 높습니다. 문제는 이 유익한 성분이 '알코올'과 만났을 때 발생합니다. 2. 두통이 발생하는 과학적 메커니즘 UC Davis의 포도주학 및 화학과 연구팀은 퀘르세틴이 체내에서 알코올 분해를 방해한다는 사실을 발견했습니다. 과정은 다음과 같습니다. 변환: 퀘르세틴이 혈류로 흡수되면 '퀘르세틴 글루쿠로니드(Quercetin-3-glucuronide)'라는 형태로 대사됩니다. 효소...