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두통 없는 와인을 찾아서 퀘르세틴(Quercetin) 함량이 낮은 추천 포도 품종 가이드 지난 글에서 레드 와인 두통(Red Wine Headache)의 주범이 '퀘르세틴'이라는 사실을 알아봤습니다. 퀘르세틴은 포도가 햇빛으로부터 자신을 보호하기 위해 껍질에 생성하는 물질입니다. 즉, 껍질이 두껍고 햇빛을 많이 받을수록 두통을 유발할 확률이 높다는 뜻 이기도 합니다. 🍷 지난 글 보기: 레드 와인 두통의 과학적 원인 그렇다면 두통 걱정 없이 즐길 수 있는 와인은 무엇일까요? 퀘르세틴 함량이 선천적으로 낮거나 제조 과정에서 적게 추출되는 '안전한 와인 리스트'를 추천해 드립니다. Photo by Kym Ellis on Unsplash 1. 껍질이 얇은 품종 (Thin-Skinned Grapes) 이 품종들은 선천적으로 껍질이 얇아 퀘르세틴 생성량이 적습니다. 두통에 민감하다면 가장 먼저 시도해야 할 안전한 선택지입니다. 피노 누아 (Pinot Noir) 레드 와인 두통을 겪는 분들에게 가장 많이 추천되는 '구세주' 같은 와인입니다. 껍질이 매우 얇고 색이 투명하며, 주로 서늘한 기후에서 재배되기 때문에 퀘르세틴 함량이 매우 낮습니다. 부드러운 맛과 풍부한 향은 덤입니다. 가메 (Gamay) 프랑스 보졸레 지역의 대표 품종입니다. 껍질이 얇고 탄닌이 적어 과일 주스처럼 가볍게 즐길 수 있습니다. 특히 갓 수확해 만든 '보졸레 누보'나 일반급 보졸레 와인은 두통 유발 가능성이 현저히 낮습니다. 바르베라 (Barbera) 이탈리아 피에몬테 지역의 ...

레드 와인 마시면 왜 머리가 아플까? 퀘르세틴(Quercetin)의 비밀 분위기 좋은 저녁 식사에서 레드 와인을 한두 잔 즐긴 후, 찾아오는 지끈거리는 두통 때문에 와인을 멀리하게 된 경험이 있으신가요? 오랫동안 많은 사람은 그 원인을 와인 보존제로 쓰이는 '아황산염(Sulfites)' 탓으로 돌렸습니다. 하지만 최근 과학계는 진짜 범인이 전혀 엉뚱한 곳에 있다는 사실을 밝혀냈습니다. 바로 포도의 껍질에 풍부한 항산화 물질, '퀘르세틴(Quercetin)' 의 역설적인 작용 때문입니다. 캘리포니아 대학교 데이비스(UC Davis)의 최신 연구를 바탕으로 레드 와인 두통(RWH)의 비밀을 풀어드립니다. Photo by Kelsey Knight on Unsplash 1. 퀘르세틴(Quercetin): 건강 성분의 배신 퀘르세틴은 포도 껍질, 양파, 베리류에 들어 있는 플라보노이드의 일종입니다. 평소에는 강력한 항산화 및 항염증 효과를 가진 유익한 성분으로 알려져 건강기능식품으로 판매되기도 합니다. 화이트 와인과 달리 레드 와인은 포도 껍질과 씨앗을 함께 발효시키는 과정을 거치기 때문에, 퀘르세틴 함량이 화이트 와인보다 약 10배 이상 높습니다. 문제는 이 유익한 성분이 '알코올'과 만났을 때 발생합니다. 2. 두통이 발생하는 과학적 메커니즘 UC Davis의 포도주학 및 화학과 연구팀은 퀘르세틴이 체내에서 알코올 분해를 방해한다는 사실을 발견했습니다. 과정은 다음과 같습니다. 변환: 퀘르세틴이 혈류로 흡수되면 '퀘르세틴 글루쿠로니드(Quercetin-3-glucuronide)'라는 형태로 대사됩니다. 효소...